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そばについて

◆ 自家製粉

そば粉の製粉を自分で行っています。
全国の選ばれた契約農家から、玄そば(殻のついたそばの実)を仕入れ、 石抜き、磨き、粒ぞろえ、脱皮、石臼挽きの手間をかけてそば粉にしています。
それにより、挽き立ての粉を使うことが可能になります。

◆ ざるそば専門

手をかけたそば粉を一番おいしく召し上がっていただくために、ざるそばでお出しします。

◆  一流の技術

日本の第一人者の師匠について修行してきた技術で、製粉からそば打ちお汁にまで心を配っています。

◆ メニュー

そばの味を味わってもらいたいので、メニューは冷たいそばのみ(ざるそば専門店)です。
お酒も選び抜いた少数のものです。


三木 大

2005年 長野県安曇野翁に入店、
     店主 若月 茂のもとでそば打ち修業に入る
2008年 安曇野翁を卒業後、広島県の達磨に入店、
      高橋邦弘先生のもとで修業の仕上げを行なう
2009年 達磨で8ヶ月の修行を終える
     淡路島で理想の場所探し。
2013年  5月13日 淡路翁開店


◇ 安曇野翁
店主:若月 茂
(高橋邦弘先生の一番弟子)
長野県池田町のそば店
◇ 達 磨
店主:高橋 邦弘先生
(洞爺湖サミットでそばの手打ちを披露するなど、そば打ちの第一人者)
(現)大分県杵築市のそば店