◆ 自家製粉
そば粉の製粉を自分で行っています。
全国の選ばれた契約農家から、玄そば（殻のついたそばの実）を仕入れ、 石抜き、磨き、粒ぞろえ、脱皮、石臼挽きの手間をかけてそば粉にしています。
それにより、挽き立ての粉を使うことが可能になります。
◆ ざるそば専門
手をかけたそば粉を一番おいしく召し上がっていただくために、ざるそばでお出しします。
◆ 一流の技術
日本の第一人者の師匠について修行してきた技術で、製粉からそば打ちお汁にまで心を配っています。
◆ メニュー
そばの味を味わってもらいたいので、メニューは冷たいそばのみ（ざるそば専門店）です。
お酒も選び抜いた少数のものです。
三木 大
2005年 長野県安曇野翁に入店、
店主 若月 茂のもとでそば打ち修業に入る
2008年 安曇野翁を卒業後、広島県の達磨に入店、
高橋邦弘先生のもとで修業の仕上げを行なう
2009年 達磨で8ヶ月の修行を終える
淡路島で理想の場所探し。
2013年 ５月１３日 淡路翁開店
◇ 安曇野翁
店主：若月 茂
（高橋邦弘先生の一番弟子）
長野県池田町のそば店
◇ 達 磨
店主：高橋 邦弘先生
（洞爺湖サミットでそばの手打ちを披露するなど、そば打ちの第一人者）
（現）大分県杵築市のそば店
