新玉ねぎの季節になりました。

今年も新玉ねぎのそば始めています。

淡路島のそば屋として、玉ねぎを使用したメニューは一度チャレンジしたいと思っていました。ところが、どうしても洋食っぽくなってしまいます。

玉ねぎが入るだけで、そばつゆが、甘くておいしい『タマネギスープ』になってしまうのです。淡路島玉ねぎ恐るべしなのですが、どうあってもそばが主役でなければ気が済まないそば店主としては、このままでどうぞというわけにはいきません。タマネギスープをそばつゆに引き戻す試行錯誤をすることになりました。

そばつゆとして成立させるためには、味にキレが欲しいと考えました。そのためには、甘みをなんとかしないといけないのですが、せっかくの玉ねぎの甘みを殺してしまっては、元も子もありません。

そこで思いついたのが、ちょうど旬のレモンです。淡路島でいいレモンが栽培されています。これを加えることで、玉ねぎの甘みを殺さず、むしろ引き立てながら、同時に爽やかなキレを感じさせることで、そばつゆとして成立してくれたのでした。

さてこの試み、うまくいっているでしょうか。ぜひ一度お確かめください。