つけとろそばのとろろは丹波篠山産の山の芋を使用しています。 金気を嫌うと言われる山の芋をすり鉢でおろした後、すりこぎで十分に空気を含んでフワッとするまですります。 そばつゆと山の芋だけのシンプルなメニューですが、そばとの相性は抜群で、季節にはどうしても食べたくなります。 丹波篠山でも、農家さんの高齢化などで生産量が減っているそうです。 貴重な食材ということで心して調理しています。