鱧は梅雨時から旬を迎える淡路島の名物です。 まだ、夏の暑さに慣れていない、身体と心を励ますような、さっぱりとして、しかも目に鮮やかな色彩を取り入れたメニューにしてみました。 あまり骨や皮が硬くない小さめの鱧を選んで湯引きにしました。夏野菜と共に冷たい汁でお召し上がりください。 暑さに身体の慣れた夏場以降には、淡路名物の玉ねぎと共に、旨みを余すところなく味わえる「秋はもせいろ」として、鱧は再登場します。そちらもお楽しみに。
