当店のおろしそばに使用している辛味大根は長野県飯田市で生産されています。 大根というよりは蕪のような形をしています。 辛味大根というと辛味に焦点が当たりがちになりますが、おろしそばの薬味にする場合、辛味だけでなく、その奥に旨みが必要です。 当店で使用している辛味大根は、適度な辛味だけでなく、十分な旨みがあります。それにより、そば汁の旨みとの相乗効果で、一段と味に深みが出ます。 さらに、山地という地形を活かして、季節により栽培する畑の標高を変えるなどの工夫により、一年中皆様に提供することを可能にしてくれています。 この大根あってのおろしそばなのです。
