自分好みの粉を使ってそばを打ちたい。 そのために、当店では店内で製粉したそば粉を使っています。 信頼のおける農家から直接仕入れたそばの実を、殻を剥くところから石臼で粉にするまで自分で行います。 穀物の豊かさを感じられる、もっちりとしてしなやかで、噛めばかすかに甘みを含んだそばを打つことができます。 左:玄ソバ(殻をむく前のそばの実) 右:抜き(殻をむいた後、石臼で挽く前の実)