お盆を過ぎて、そろそろ秋の声が聞こえる頃、鱧の旨みを存分に味わっていただくために、淡路の鱧と玉ねぎをシンプルに合わせました。 ベースとなる出汁に鱧の上品なコクと甘みが加わり、暑い夏を過ごした身体に沁み入るようです。甘みのある玉ねぎ、酸味のある酢橘をアクセントに、この出汁にそばをくぐらせて、秋の贅沢をお楽しみください。